刘伯文和姚广孝,夏至后必吃的传统美食,鲜香弹牙,从小吃到大,简单零失败

 2020-06-30 09:37:37  阅读   作者 佳怡文章网

摘要:

夏至后必吃的传统美食,鲜香弹牙,从小吃到大,简单零失败6月多吃这碗面,我家一周两次,做法简单,比焖面还好吃一转眼就是夏至时节,夏天是真的来了,白天的温度已经到了33度,这在这个海滨小城里,真的是酷暑了。天一热,对下厨的人超级不友好

  夏至后必吃的传统美食,鲜香弹牙,从小吃到大,简单零失败

  6月多吃这碗面,我家一周两次,做法简单,比焖面还好吃

  

  一转眼就是夏至时节,夏天是真的来了,白天的温度已经到了33度,这在这个海滨小城里,真的是酷暑了。天一热,对下厨的人超级不友好,什么煎炒烹炸那些比较麻烦的,需要一直呆在厨房的烹饪放置,真的是让人一言难尽啊。我家大爷和小爷两个人,每天就是等着吃饭的主,肩负着饲养员重担的我,超级想下岗3个月。

  昨天既是夏至,又是父亲节,又遇到了难得一见的日环食,真是一个赶集一样忙碌的日子,天气也是非常热。夏至很多地方有吃面的风俗,我也做了我老家特有的卤面,这个面和焖面的做法不同,成品看起来有点相似,但是做起来更为方便,蒸的做法更简单,也不会成为一坨坨的面疙瘩,对新手比较友好。卤面也更容易消化,面条软而弹牙,是非常好吃的。

  

  说句题外话,很多人总是吧卤面和焖面弄混,其实这是完全不同的面条,卤面是蒸的,焖面是焖的,焖面对技术的要求有点高,新手很容易焖成面疙瘩,但卤面就不会了。我小时候第一次做卤面是10岁的样子,家里人都去田里忙碌,我自己在家给大家做了卤面,虽然有各种不尽人意的地方,但是成功了。

  6月了天气热,我家常常做卤面吃,每周都要吃一两次,不用一直呆在炉子前看管,面条弹牙入味,一锅出有面有菜,好吃程度不亚于焖面。面条蒸熟之后,再榨一个西瓜汁清凉解暑,是完美的一餐。做卤面最喜欢的就是用豆角,夏天豆角不仅便宜,而且好吃,和卤面是绝配。

  

  【豆角卤面】

  食材:面粉500克,水175克,豆角300克,西红柿1个,肉100克,老抽10毫升,生抽15毫升,蚝油10克,白糖5克,盐3克,五香粉0.5克,葱1棵,姜2克,大蒜2粒。

  做法:

  

  1、食材。夏天是吃豆角的季节,放一个西红柿,豆角炒出来颜色也漂亮。

  

  2、先来做面条,用自动面条机很方便。把面粉加入进去,量水杯里加入对等水量的水,开启手擀功能,自己就能做出面条了。卤面适合细一点的面条,我用了龙须面模头。

  

  3、把食材处理一下,肉切片,我喜欢肥瘦分开切成片,这样不吃肥肉的人挑瘦的吃就可以了,很方便。豆角切段,西红柿结块,葱姜切末。

  

  4、面条做好了,先来蒸面条。把外锅里加入水,不要加多,避免蒸的时候水会淹到面条。把面条放入内锅里面,在下面垫上硅胶垫。

  

  5、选择蒸的程序,蒸15分钟左右。

  

  6、蒸面条的时候来炒菜。炒锅放入少许油,先放入肥肉煸炒一下煸出油脂,再放入瘦肉片和葱姜末炒出香味,炒至肉片颜色变白。

  

  7、再加入豆角和西红柿翻炒,加入盐、老抽、白糖、五香粉炒匀,加少许水煮开。

  

  8、这时候面条也蒸好了,打开盖子看一下,根根分明,都蒸熟了,蒸的面条不会粘连,一挑就散开了。

  

  9、把蒸好的面条放入炒好的菜里,混合好,把汤汁都裹在面条上,这样拌好的面条会表面湿漉漉的,口感并不是最好的。

  

  10,拌匀之后和菜一起再放回到锅里,再蒸5分钟,超好吃的卤面就蒸好了,软而弹牙,一碗绝对不够吃。我总共蒸了两锅。

  

  小贴士:

  1、面条先蒸再拌菜蒸,绝不会粘成疙瘩,不会做焖面就试试这个吧。

  2、拌菜之后再蒸5分钟即可,面条软而弹,不粘连。

  面条弹牙,入口美味的豆角卤面太好吃了,这个超赞的食谱您喜欢吗?欢迎文末交流。

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