七公主漫画第三季全集免费,黄鱼怎么做?大叔教你酸菜小黄鱼,酸爽鲜嫩,简单下饭,超级好吃

 2020-06-30 09:56:58  阅读   作者 佳怡文章网

摘要:

黄鱼特别是小黄鱼这个东西,宁波人还是有发言权,什么都比不上小时候家里清蒸的小黄鱼,那时候没有养殖,都是野生。关键一点是:鱼膏鱼籽都不会丢掉,放在一起蒸,软糯鲜甜不腥,鱼肉的肥嫩我们叫做“飘”。小黄鱼和大黄鱼差挺

  黄鱼特别是小黄鱼这个东西,宁波人还是有发言权,什么都比不上小时候家里清蒸的小黄鱼,那时候没有养殖,都是野生。关键一点是:鱼膏鱼籽都不会丢掉,放在一起蒸,软糯鲜甜不腥,鱼肉的肥嫩我们叫做“飘”。小黄鱼和大黄鱼差挺多的,小黄鱼要清油清酱,蒸为鲜;大黄鱼要重油煎炸。小黄鱼东海的湾口都好吃,大黄鱼最有名的是台州大陈岛的,但现在野生的太难见了,养殖的肉质偏硬,多是炸成松鼠鱼的样子了。

  

  温州菜古已有之,但瓯菜在学术上的确立只是近几十年的事情,当时温州城里的名厨和餐饮专家对瓯菜特色做了“两轻一重”的整理归纳:以海鲜入为主,口味清鲜,淡而不薄,轻油、轻芡、重刀工。老温州人都知道,当年城里最拔尖的餐馆是五马街口的温州酒家,它树立了瓯菜典范,培养了一代名厨。前阵子,家里还遗留了两条没吃完的小黄鱼,又有没用完的酸菜,不如一锅炖了吧,酸菜加黄鱼应该不错。话不多说,今天大叔下厨房教你做酸菜小黄鱼,希望你吃得开心~

  

  小黄鱼/蒜/酸菜/干辣椒/胡椒粉/料酒/盐/五香粉/生抽/砂糖

  1、首先把黄鱼肚子剖开去内脏的,小黄鱼去鳞去内脏后控干水分,用盐抹一抹表面,冷油下锅一起煎炸,中小火煎炸,酥脆之后会比较容易翻面,不粘锅更容易翻面,实在不行关火冷锅也容易,多放点油会味道会比较好,煎炸至小黄鱼金黄色,煎炸得比较透,肉质才会酥脆;

  

  2、然后盛出小黄鱼,直接放入蒜,放入干辣椒中小火慢炒出味道,放入酸菜转成大火翻炒,就跟酸菜鱼一样炒酸菜炒到软、出味道,大概需要1~2分钟;

  

  3、最后酸菜炒出味道后放入水,放入适量的盐、生抽、料酒、一勺砂糖大火煮沸小火先炖煮2分钟,放入小黄鱼一起炖煮起码3~5分钟入味,出锅前撒上点葱花即可上座开吃啦~

  

  酸爽鲜嫩,简单下饭的酸菜小黄鱼就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

  大叔小提示

  1、再一次建议大家要多放点水,我这水明显少了,多一点汤汁浇上会很好;

  2、那多少才好呢?最好是汤汁能浸住黄鱼的半身,建议大家最好能把酸菜和鱼的比例控制在1:1;

  3、酸菜和抹过盐分的鱼会有咸味,所以后期下料不易太多,不然就变成了酸菜咸黄鱼。

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